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问题：

[单选] 六次托盘摆放物品，第四托盘为（）。

餐巾盆花。水杯。葡萄酒杯、立口杯。骨盆。

参考答案

问题：

[单选] 中餐宴会摆骨盆时，骨盆离桌边（）。

1cm。1.5cm。2cm。2.5cm。

参考答案

问题：

[单选] 中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。

主人。副主人。客人。正副主人。

参考答案

问题：

[单选] 与中餐零点铺台不同，午、晚餐零点铺台要增加（）。

酒杯。水杯。味碟。水杯、味碟。

参考答案

问题：

[单选] 服务员拿放餐盆时，应握在餐盆的（）。

中间。底部。边沿。前部。

参考答案

问题：

[单选] 服务员正确的上菜姿势，既有利于操作（），又能体现礼貌和规范服务。

规范。卫生。安全。卫生和安全。

参考答案

问题：

[单选] 中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。

鱼→炒菜→蔬菜。炒菜→鱼→蔬菜。蔬菜→鱼→炒菜。炒菜→蔬菜→鱼。

参考答案

问题：

[单选] 一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。

1/4。1/3。1/2。2/3。

参考答案

问题：

[单选] 宴会上菜通常是在顾客到达前的（）上冷盆。

5～10min。10～15min。15～20min。20～25min。

参考答案

问题：

[单选] 服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。

前。后。左。右。

参考答案

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