问题：
[单选] （）原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
A、蔬菜类的。B、瓜果类的。C、花类菜肴。D、凉拌的蔬菜。
问题：
[单选] 藻类蔬菜是指以（）为食用部分的蔬菜。
A、藻类植物的茎。B、藻类植物的叶。C、藻类植物的根。D、藻类植物根茎。
问题：
[单选] 由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以（）也不相同。
A、去鳞方法。B、加工方法。C、宰杀方法。D、烹制。
问题：
[单选] 取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或（）取出内脏，再洗净血污和黑衣。
A、尾部剖口。B、脊部剖口。C、背部剖口。D、小腹剖口。
问题：
[单选] 火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。
A、米汤。B、清水。C、毛汤。D、碱水。
问题：
[单选] 热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。
A、焖发。B、冰水追发。C、蒸发。D、焖发和蒸发。
问题：
[单选] 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
A、小火。B、文火。C、长时间加热。D、旺火。
问题：
[单选] 自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是（）。
A、解冻时间长。B、成本比较高。C、不宜保存。D、色泽容易变化。
