问题：
[单选] 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
柔韧。甜脆。焦嫩。香脆。
问题：
[单选] 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
鲜嫩。软嫩。脆嫩。滑嫩。
问题：
[单选] 干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
拍粉。挂蛋清糊。挂全蛋糊。拍粉拖蛋糊。
问题：
[单选] 下列疾病中，（）不是由缺乏维生素B1引起的。
癞皮病。湿性脚气病。婴儿脚气病。干性脚气病。
问题：
[单选] 制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
盐。糖。开水。生水。
问题：
[单选] 切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。
单。双。多。磁。
问题：
[单选] 泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时，可及时（）调节。
加热。加醋。加盐。加白酒。
问题：
[单选] 我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、小黄鱼、乌贼和（）。
带鱼。鲆鱼。鲅鱼。鱿鱼。
