问题：
[单选] 制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。
菜变质。卤汁变浑。卤汁发粘。卤汁发酵。
问题：
[单选] 冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。
干货。动物性。蔬菜类。水产类。
问题：
[单选] 缺乏（）可造成孕妇胎儿神经管畸形。
泛酸。叶酸。硫胺素。抗坏血酸。
问题：
[单选] 《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当（）取得许可证。
依次。依靠。依据。依法。
问题：
[单选] 食品物理性污染按性质可分为（）污染和杂物污染。
放射性。生物性。细菌性。昆虫性。
问题：
[判断题] 餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
正确。错误。
问题：
[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是食盐（生抽）。
正确。错误。
