问题：
[单选] 优质的木质砧墩不仅质地坚固，而且（）。
外形美观。价格低廉。便于携带。不伤刀刃。
问题：
[单选] 烫鹅毛的水温比烫鸡毛的水温要（）。
高。低。多。少。
问题：
[单选] 砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和（）三种。
铁质。竹质。布质。石材。
问题：
[单选] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
形状。颜色。口味。营养。
问题：
[单选] 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。
煮。煎。汆。煨。
问题：
[单选] 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
腊肉制品。家禽制品。干料制品。鲜料制品。
问题：
[单选] 砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
平放在。倒放在。斜放在。立放在。
问题：
[单选] 调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。
味精。酱油。食盐。白糖。
问题：
[单选] 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。
味精。鸡精。食盐。鸡汁。
问题：
[单选] 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
不同。一样。各异。相等。
