问题：
[单选] 全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
鸡蛋。蛋清。蛋泡。大油。
问题：
[单选] 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
复合。咸甜。酸甜。香辣。
问题：
[单选] 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。
30。60。70。80。
问题：
[单选] 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
淋明油。淋鲜汤。淋大油。淋香油。
问题：
[单选] 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。
浓厚。醇厚。清淡。浓烈。
问题：
[单选] 四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
料酒。白酒。米酒。果酒。
问题：
[单选] 复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
咸甜。咸鲜。咸香。甜香。
问题：
[单选] 腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。
煮。烤。蒸。炸。
问题：
[单选] 菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。
清淡。清鲜。浓厚。鲜嫩。
