四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。 料酒。 白酒。 米酒。 果酒。
在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。 溶解流失。 切配流失。 洗涤流失。 切配方法不当。
下列是杜甫的诗篇的是（） 《兵车行》。 《三别》。 《秋兴八首》。 《行路难》。
松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。 糖分。 油脂。 鸡蛋。 干果。
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。 淋明油。 淋鲜汤。 淋大油。 淋香油。
菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。
