A、网油鸡卷。B、豆皮百花卷。C、炸响铃。D、豆皮虾卷。
问题：
[单选] 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
A、经腌制后挂干粉糊炸。B、经加工后挂酥糊炸。C、用江米纸包起挂糊炸。D、加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸。
问题：
[单选] 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。
A、滑油。B、炸。C、油浸。D、汽蒸。
A、黄酒熘鱼片。B、金华玉树鸡。C、松鼠鳜鱼。D、茄汁牛肉片。
问题：
[单选] 在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
A、熟五花肉。B、脊丝。C、腰花。D、海参。
问题：
[单选] 在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方法。
A、煸炒。B、煮。C、煎。D、蒸。
A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火 。B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火 。C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间 。D、焖是中火烧开，烧是大火转小火。
A、家常豆腐。B、浓汁烧鱼肚。C、南乳烧肉。D、开水。
