A、南乳烧肉。B、酱爆鸡丁。C、葱烧海参。D、酱炖豆腐。
问题：
[单选] 白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。
A、清亮。B、灰白。C、无色。D、洁白。
A、糟煎黄鱼。B、南煎丸子。C、拖煎鲈鱼柳。D、煎蒸比目鱼。
问题：
[单选] 制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
A、煎烧。B、煎熘。C、干煎。D、煎焖。
问题：
[单选] 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
A、烹制成熟。B、蒸制成熟。C、煎制成熟。D、煎焖成熟。
问题：
[单选] 烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
A、烹。B、煎。C、熘。D、炸。
问题：
[单选] 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
A、喂底口。B、挂糊。C、改刀。D、蘸干淀粉、拖蛋糊。
