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问题：

[单选] 厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。

中毒。丢失。损失。损坏。

参考答案

问题：

[单选] 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

油爆鸡丁。芫爆鸡丁。宫保鸡丁。酱爆鸡丁。

参考答案

问题：

[单选] 下列情况中，（）不是造成厨房火灾的条件。

排风扇不转。电器短路。点火方法不当。抽油烟管道积累油污过多。

参考答案

问题：

[单选] 触电的危害程度与（）、通过人体的电流大小等都有直接的关系。

电线位置。电流频率。导电能力。触电形式。

参考答案

问题：

[单选] 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

加热中。加热后。基本性。决定性。

参考答案

问题：

[单选] 触电的形式可分为（）和接触电压触电。

单相触电。两相触电。跨步电压触电。以上均是。

参考答案

问题：

[单选] 禽肉脂肪中所含的（）较多。

饱和脂肪酸。反式脂肪酸。不饱和脂肪酸。高饱和脂肪酸。

参考答案

问题：

[单选] 一般将细于0.3cm×0.3cm以下，长（）的细长料形称之为丝。

1～2cm。2～3cm。3～4cm。4～6cm。

参考答案

问题：

[单选] 花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。

2：3。1：4。2：1。3：7。

参考答案

问题：

[单选] 制定食品安全标准，以保障公众身体健康为（），做到科学合理、安全可靠。

依据。宗旨。内容。条件。

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