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问题：

[单选] 制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

醋。盐。糖。酱油。

参考答案

问题：

[单选] （）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

鸡肝。鸡头。鸡肠。鸡肫。

参考答案

问题：

[单选] 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

配菜过程中。烹调过程中。刀工过程中。菜品装盘中。

参考答案

问题：

[单选] 柳叶片为两头微尖，中间略（），片体较薄，形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。

宽。窄。长。短。

参考答案

问题：

[单选] 醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。

白酒。茅台。五粮液。二锅头。

参考答案

问题：

[单选] 小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。

低。高。大。多。

参考答案

问题：

[单选] 下列为低油温炸制成菜的是（）。

纸包鸡。炸猪排。香酥鸡。干炸里脊。

参考答案

问题：

[单选] 忠于职守，就是把自己职责范围内的事做好，符合（），能够完成应承担的任务。

远大目标。质量标准。规范要求。质量标准和规范要求。

参考答案

问题：

[单选] 提供人体能量的营养素有脂肪、（）和蛋白质。

碳水化合物。矿物质。维生素。膳食纤维。

参考答案

问题：

[单选] 复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。

咸甜。咸鲜。咸香。甜香。

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