问题：
[单选] 蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
10。12。15。18。
问题：
[单选] 广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。
A、200 。B、300 。C、100 。D、400。
问题：
[单选] 香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。
A、200 。B、300 。C、500 。D、400。
问题：
[单选] 嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。
A、5 。B、8 。C、6 。D、7。
问题：
[单选] 香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
A、15 。B、5 。C、10 。D、20。
问题：
[单选] 嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。
A、150 。B、108 。C、100 。D、200。
问题：
[单选] 麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
A、1.5 。B、2.5 。C、3.5 。D、4.5。
问题：
[单选] 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
A、直 。B、斜 。C、竖 。D、横。
问题：
[单选] 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
A、1/5 。B、2/5 。C、3/5 。D、4/5。
问题：
[单选] （）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。
荔枝花刀。麦穗花刀。核桃花刀。菊花花刀。
