问题：
[单选] 在热水主坯中（）的性质起主要作用。
淀粉。蛋白质。淀粉和蛋白质。水的温度。
问题：
[单选] 水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
先将水与面混合，再加入油脂和均匀。先将油与面混和，再加入水均匀。先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均。将水、油、面粉一齐混合均匀。
问题：
[单选] 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。
浓稠度高，韧性差。浓稠度低，韧性好。浓稠度高，韧性好。浓稠度低，韧性差。
问题：
[单选] 下列选项不可用于微波加热的容器是：（）
带有精美金银饰线的陶瓷容器。普通玻璃器皿。保鲜纸。铝铂纸。
问题：
[单选] 从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）多（）少为佳。
高级工，初级工。中级工，初级工。初级工，高级工。中级工最，主级工最。
问题：
[单选] 下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。
擅长中西合璧烹调方法。以潮洲地方烹调方法为主。口味注重浓重醇厚。注重使用河鲜原料。
问题：
[单选] 呛面面团在面团的类别方面属于（）。
水调面团。膨松面团。油酥面团。米粉面团。
问题：
[单选] 下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是（）。
在日常生活中最喜欢的粮食是玉米和小麦。节日里相互馈赠由大米制作的糕饼食物。喜欢牛羊猪动物肉食。日常生活中特别重视早餐。
问题：
[单选] 下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是（）。
宴会就是有多人和多种菜肴组成的餐饮活动形式。宴会就是多人在同一空间同一时间进餐的活动形式。宴会就是有着不同标准规格主题的多人餐饮活动形式。宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式。
