问题：
[单选] 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
A、6公斤 。B、7公斤 。C、5公斤 。D、3.5公斤。
问题：
[单选] 鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透。
1-2。3-4。4-5。5-6。
问题：
[单选] 驼蹄用温水洗净后，用慢火煮焖（）小时，去掉筋骨，老茧，然后加上葱，姜，料酒，鸡汤煮焖1-2小时即可发透。
A、1 。B、2 。C、3 。D、4。
问题：
[单选] 白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
2。2.5。3。3.5。
问题：
[单选] 板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。
A、5-6 。B、6-7 。C、7-8 。D、8-9。
问题：
[单选] 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
A、羰氨 。B、酶 。C、酚 。D、褐变。
问题：
[单选] 碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意存放环境。
择时。尽量。快速。及时。
问题：
[单选] 盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）
A、5%~10% 。B、10%~15% 。C、15%~20% 。D、20%~25%。
问题：
[单选] 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
A、变化 。B、氧化 。C、老化 。D、糊化。
问题：
[单选] 物体系中有动物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等
A、蛋白酶 。B、血蛋白 。C、血红蛋白 。D、球蛋白。
