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问题：

[单选] 湖北的著名代表菜肴是（）。

炸响铃。干炸鱼条。酥炸葱虾。水煮肉片。

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问题：

[单选] 灰刺参为海参中珍品，主要产于我国的（）。

北海。海南。西沙。辽宁旅大。

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问题：

[单选] 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。

开壳去内脏。放血。去皮。去爪。

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问题：

[单选] 酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。

维生素C。维生素D。维生素B族。维生素A。

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问题：

[单选] 开水白菜是（）著名代表菜肴。

山东。北京。四川。河南。

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问题：

[单选] 可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。

汤。汽。水。油。

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问题：

[单选] 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。

选料。切配。盛具。色彩。

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问题：

[单选] 凉菜造型主要分主盘造型和（）。

点缀造型。围盘造型。植物造型。刀工造型。

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问题：

[单选] 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。

辽宁。山西。山东。北京。

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问题：

[单选] 龙牙燕是（）所产。

菲律宾。印度尼西亚。日本。泰国。

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