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问题：

[单选] 确定食雕展台的主题和内容，要根据礼宾的要求和宴席的（）。

档次。价格。需要。种类。

参考答案

问题：

[单选] 人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食物的审美价值，食物不仅要给人以营养，还要给人以美的享受是人类饮食心理的（）阶段的特征之一。

原始。低级。中级。高级。

参考答案

问题：

[单选] 肉类中的脂肪含量约为（）。

20％～30％。2％～11％。11％～15％。5％～10％。

参考答案

问题：

[单选] 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。

过程。原则。形状。手法。

参考答案

问题：

[单选] 上海的著名代表菜肴是（）。

清炒鳝糊。清炒虾仁。清蒸鲥鱼。锅烧豆腐。

参考答案

问题：

[单选] 上浆的操作关键是（）。

浆应搅拌均匀。油温。火候。刀功。

参考答案

问题：

[单选] 盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。

大小。形状花纹。用途。欣赏价值。

参考答案

问题：

[单选] 食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

加工方法。食品分类。原料性质。生产需要。

参考答案

问题：

[单选] 使用水发的原料是（）。

鱼肚。鱿鱼。香菇。肉皮。

参考答案

问题：

[单选] 水爆肚仁是（）的著名代表菜肴。

北京菜。山东菜。辽宁菜。清真菜。

参考答案

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