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问题：

[单选] 筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

突出服务。突出菜名。突出季节。突出卫生。

问题：

原料选择。切配加工。技术指导。劳动协调。

问题：

炉灶组。加工组。切配组。凉菜组。

问题：

防止霉变。预防疾病。有益健康。防止串味。

问题：

烤。烙。煎。蒸。

问题：

焖。煮。蒸。炸。

问题：

高档原料。低档原料。一般原料。植物原料。

问题：

只能加工植物原料。刀距相等。细如毛发。保持外形完整。

问题：

直。平。斜。混合。

问题：

中火。大火。旺火。微火。

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