问题：
[单选] 浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。
向外突出。动物。植物。花鸟鱼虫等。
问题：
[单选] 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
茸状原料。骨头。鱼肉。猪肉。
问题：
[单选] 高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。
沸腾。滚动。翻滚。平静。
问题：
[单选] 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。
技术提高。翻锅正确。动作敏捷。操作规范。
问题：
[单选] 工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。
统一润色。选择原料。进行组合。恰当调配。
问题：
[单选] 工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必须解决的问题。
劳动协调。原料选择。烹调加热。操作指导。
