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[名词解释] 萨尔嗬

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[单选] （）是烹饪学的主要学科之一。

烹饪化学。植物学。动物学。民族学。

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[单选] （）是苏式面点的代表品种。

翡翠烧麦。虾饺。豌豆黄。清油饼。

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[单选] （）适合用水发。

鱼皮。莲籽。鱿鱼。鱼肚。

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[单选] （）蔬菜中淀粉含量较多。

叶菜类。食用菌类。根茎类。花菜类。

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[单选] （）属于镂空雕。

南瓜蛊。山茶花。西瓜蛊。西瓜灯。

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[单选] 安徽著名代表菜肴的是（）。

七星丸。火腿炖甲鱼。九转大肠。生爆鳝片。

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[单选] 犴鼻主要产于我国的（）地区。

吉林。甘肃。黑龙江。内蒙。

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[单选] 菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。

自然。一致。悦目。协调。

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[单选] 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

菜肴配色。菜肴盛装。菜肴质量。菜肴口味。

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