问题：
[单选] 配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。
配料。辅料。原料。调料。
问题：
[单选] 新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。
上浆。加热中。调味品。调味。
问题：
[单选] 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。
上浆中。加热中。加热后。加热前。
问题：
[单选] 燕窝又称（），是一种金丝燕的窝，这种金丝燕分布于印度、马来群岛一带。
紫菜。燕菜。云菜。窝菜。
问题：
[单选] 水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其他。
贝壳类。海参类。淡水鱼。人工养殖类。
问题：
[单选] 家禽类主要有鸡、鸭、鹅、（）、等。
野鸡。鹌鹑。野味类。鸽子。
问题：
[单选] 烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。
块茎类。茎菜类。杂粮类。野菜类。
问题：
[单选] 素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。
民间。家庭。社会。乡村。
问题：
[单选] 根据IEC标准，三相四线制属于（）系统。
A、TT。B、TN－C。C、TN－S。D、TN。
