问题：
[单选] “烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
汤少。汤宽汁浓。汁淡。汁厚。
问题：
[单选] “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
口味象。口味淡。口味鲜浓。口味鲜。
问题：
[单选] “炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
煨。烧。烹。扒。
问题：
[单选] “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
调料。盐。糖。水。
问题：
[单选] “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。
旺火。中火。高火。低火。
问题：
[单选] “溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
煸溜。混溜。滑溜。大溜。
问题：
[单选] “炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。
煸炒。混炒。小炒。大炒。
问题：
[单选] “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
火。温火。食油。大火。
问题：
[单选] 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。
配料。辅料。主辅料。调料。
