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高级中式烹调师题库
问题:
[单选] “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。
A . 口味象
B . 口味淡
C . 口味鲜浓
D . 口味鲜
“溜”可分为脆溜、()、软溜等。 煸溜。 混溜。 滑溜。 大溜。 “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。 旺火。 中火。 高火。 低火。 “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。 调料。 盐。 糖。 水。 美式松质面包无明显层次感,但体积较大。 脆皮面包具有表皮松脆的特点。 “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。
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“溜”可分为脆溜、()、软溜等。
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。
美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
脆皮面包具有表皮松脆的特点。
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