“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。 火。 温火。 食油。 大火。
“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。 煸炒。 混炒。 小炒。 大炒。
“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。 煸溜。 混溜。 滑溜。 大溜。
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。 口味象。 口味淡。 口味鲜浓。 口味鲜。
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。 汤少。 汤宽汁浓。 汁淡。 汁厚。
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
