“炸”是用旺火加热,以()为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多。 火。 温火。 食油。 大火。
“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。 煸炒。 混炒。 小炒。 大炒。
“溜”可分为脆溜、()、软溜等。 煸溜。 混溜。 滑溜。 大溜。
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。 口味象。 口味淡。 口味鲜浓。 口味鲜。
“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。 汤少。 汤宽汁浓。 汁淡。 汁厚。
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。