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问题：

[单选] 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

头菜。大菜。高级汤菜。一般菜肴。

问题：

菜肴原料之间。菜肴与点缀之间。菜肴与器皿之间。以上都是。

问题：

出骨。煮熟。出皮。浸泡。

问题：

海参。鱿鱼。香菇。鲍鱼。

问题：

肠胃。泥沙。油垢。黏液。

问题：

淋入法。推搅法。烹入法。翻拌法。

问题：

浇汁法。烹入法。翻拌法。淋入法。

问题：

热菜的上菜程序。凉菜的上菜程序。整个宴席的程序。针对客人的程序。

问题：

猪。牛。羊。家畜。

问题：

扒三白。烧海参。烧茄子。松鼠鱼。

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