问题：
[单选] 合理的膳食制度是指合理地安排每日的（）、每餐的数量与质量，使进餐与日常生活制度和生理状况相适应，并使进餐和消化过程协调一致。
餐位。餐量。餐次。餐质。
问题：
[单选] 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。
糟香。酒香。浓香。干香。
问题：
[单选] 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。
荤素搭配。炒菜与爆菜。扒菜与爆菜。炸菜与熘菜。
问题：
[单选] 江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又称大海红、角带子等。
贻贝。扇贝。江珧贝。日月贝。
问题：
[单选] 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
涨发过程。涨发介质。涨发时间。主要步骤。
问题：
[单选] 烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
营养。脂肪。矿物质。蛋白质。
问题：
[单选] 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。
淡而不薄。咸而不淡。香鲜醇厚。甜而不咸。
问题：
[单选] 初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。
盐水。碱水。清水。明矾水初加工裙带菜要先去掉根。
问题：
[单选] 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
叠在一起。混合均匀。排列均匀。捆扎一起。
