问题：
[单选] 为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？
由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核。由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核。厨师长负责新入职厨师的出菜质量。由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核。
问题：
[单选] 如餐厅当月毛利率和利润率达不到公司规定，下列可作为问题分析参考依据的是哪项（）？
本月餐厅（营业收入－毛利额）÷营业收入，是否达到公司规定的50%-58%。《入库/出库》与结帐单金额保持一致、库房/冰箱当月无浪费原料、是否有退菜单、原料加工过程是否有浪费现象、酒水饮料是否有过期现象、点菜单与杂项收入转帐单三联单缺一不可、赠送的早餐券是否从房费中剥离出来。早餐券因本月搞促销活动（赠早餐券），所以本月毛利率和利润率都会受到影响。《入库/出库单》与财务结帐单金额相一致。
问题：
[单选] 下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？
四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架）。只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求。四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套。仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务。
问题：
[单选] 下列关于单项清洁和大清洁的考核与控制，描述错误的是哪项（）？
单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的。单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定。单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒。单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查。
问题：
[单选] 下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？
根据厨师长要求推荐今日急推菜品。为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量。客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作。清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放。
问题：
[单选] 下列关于餐厅日常工作协作的说法，错误的是哪一项？（）
餐厅繁忙时段、人员不足的情况下，可以安排其他岗位员工协助早餐服务。早餐繁忙时间段，餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品。前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐。客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工，收拾客人房间内的餐、酒具。
问题：
[单选] 下列关于《餐厅营业日报表》的描述错误的是哪一项（）？
每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》。餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务。前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字（餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字）。《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息。
问题：
[单选] 下列对酒店现金管理规定要求，说法不正确的是哪项（）？
正常工作期间，酒店驻店专员可在周一、周三、周五将营业款存到酒店银行帐户；。若遇周末，周一上午务必将周五、周六、周日的营业款存到酒店银行帐户，避免积累的营业款过多而导致存放安全风险。。节假日期间，请事先咨询银行对公工作时间，主要是询问节假期间银行对公存款业务是否正常办理。。节假日期间，由驻店专员提前做好酒店前台的零钱兑换；。
问题：
[单选] 如家胜利路店于2011年1月11日取得应税凭证，该酒店的印花税缴纳及粘贴工作需在什么时间内完成（）？
2011年1月26日。2011年2月11日。2011年3月11日。2011年4月11日。
问题：
[单选] 下列关于酒店印花税缴纳粘贴工作注意事项，描述不正确的是哪项（）？
房屋租赁合同由结算中心代为粘贴印花税票或结算中心指导酒店购买印花税票并粘贴。。印花税票应粘贴在应税凭证上，并由纳税人在每枚税票的骑缝处盖戳注销或者画销。应税凭证已贴满，可在该凭证上粘贴附页，并加盖骑缝章，印花税票可贴在附页上。印花税的缴纳及印花税票的粘帖工作需在应税凭证（如：合同、账簿等）取得成立后半个月内完成。。
