下列关于《餐厅营业日报表》的描述错误的是哪一项（）？ 每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》。 餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务。 前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字（餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字）。 《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息。
下列关于餐厅日常工作协作的说法，错误的是哪一项？（） 餐厅繁忙时段、人员不足的情况下，可以安排其他岗位员工协助早餐服务。 早餐繁忙时间段，餐厅厨师需要协助餐厅服务员添加自助餐台上的食品。 前台员工在客人预订时可需要协助餐厅进行早餐推荐。 客房员工在清洁房间时需要协助餐厅员工，收拾客人房间内的餐、酒具。
下列关于餐厅食品质量控制中，服务员操作的叙述，错误的是哪一项（）？ 根据厨师长要求推荐今日急推菜品。 为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵，检查菜品质量。 客人退还菜品时，上报上级主管，与厨师沟通重新制作。 清洁自助餐台，将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放。
如餐厅当月毛利率和利润率达不到公司规定，下列可作为问题分析参考依据的是哪项（）？ 本月餐厅（营业收入－毛利额）÷营业收入，是否达到公司规定的50%-58%。 《入库/出库》与结帐单金额保持一致、库房/冰箱当月无浪费原料、是否有退菜单、原料加工过程是否有浪费现象、酒水饮料是否有过期现象、点菜单与杂项收入转帐单三联单缺一不可、赠送的早餐券是否从房费中剥离出来。 早餐券因本月搞促销活动（赠早餐券），所以本月毛利率和利润率都会受到影响。 《入库/出库单》与财务结帐单金额相一致。
为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？ 由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核。 由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核。 厨师长负责新入职厨师的出菜质量。 由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核。
下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？
