下列关于单项清洁和大清洁的考核与控制，描述错误的是哪项（）？ 单项清洁和大清洁卫生项目厨房和餐厅是分开操作的。 单项和大清洁卫生项目考核除了公司有规范表格参考，还可根据餐厅实际情况而定。 单项清洁只有餐厅有，如电话机消毒、厨房无单项清洁项目，只有大清洁项目，如灶台、冰箱等部位，不需要每天清洁消毒。 单项清洁和大清洁卫生考核项目，由各部门负责人自查，餐厅主管必查，运营经理抽查。
下列关于餐厅从三餐改为早餐后厨房厨具的管理，正确的的哪项（）？ 四头煲仔炉1台、单门蒸柜1台、四门高身雪柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备（含单星洗手池、三星洗涮台、保鲜砧板台、四层存放架）。 只提供早餐的餐厅品种数量控制在5种左右。以满足客人非早餐时段的用餐需求。 四头煲仔炉1台、单门蒸柜2台、四门柜1台、四层存放架1台、凉菜间设备1套。 仅供早餐的餐厅，可额外提供套餐服务。
为了保证食品原材料在加工过程中出成率高，下列操作不正确的是哪项（）？ 充分利用下脚料可以将淘汰下来的下脚料用于员工工作餐。 分割使用，根据原材料本身特质，适合制作烹饪的菜系而定。 直接通知供货商供应已经加工好了的净菜（半成品原材料），直接加工没有浪费现象。 原材料下脚料要充分利用起来，可以当配菜或辅料使用。
下列不属于客房经理检查房间时重点关注的是哪项（）？ 工程维修。 遗留物品。 卫生质量。 安全隐患。
对酒店客房质量检查标准，以下理解正确的是哪项（）？ 客房经理在选择抽查的房间时应注意保持均衡，VC房和OC房、领班查过的房间和未查过房间等都应进行抽查。 酒店运营经理需每天了解客房清洁质量情况，并对客房卫生进行抽查，至少抽查5间不同类型的房间。 每日大清洁房间客房经理必须检查，单项清洁需要抽查。 所有选项皆是。
为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？
