问题：
[判断题] 罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加
正确。错误。
问题：
[判断题] 热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
正确。错误。
问题：
[问答题,简答题] 简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。
问题：
[问答题,简答题] 混合发酵剂与单发酵剂各有什么优缺点？
问题：
[问答题,简答题] 功能性乳粉有哪些功能因子。
问题：
[填空题] 大豆中存在多种抗营养因子，如（）、血细胞凝集素、（）、致甲状腺肿素、（）等。
问题：
[填空题] 罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法、（）和（）。
问题：
[填空题] 软饮料可分为10类，分别为碳酸饮料类、果汁饮料类、（）、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、（）、（）、固体饮料类、（）和其他饮料类。
问题：
[填空题] 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
