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[问答题,简答题] 调制乳中有哪些原料要调整？

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[问答题,简答题] 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

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[名词解释] HTST

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[名词解释] 功能性乳粉

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[名词解释] 杀菌系

参考答案

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[填空题] 加述果蔬复水的方法有（）、（）、（）。

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[填空题] 肌原纤维中蛋白质分（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案

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[填空题] 食品加工的三个原则（）、（）、（）。

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[填空题] 面包包装的目的有（）、（）、（）。

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[填空题] 影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。

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