问题：
[填空题] 为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。
问题：
[填空题] 酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。
问题：
[填空题] 面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
问题：
[单选] 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
A、热力排气。B、真空密封排气。C、压力排气。D、蒸汽密封排气。
问题：
[单选] 白木耳用（）熏制会产生退色反应而显得格外的白。
A、CO2。B、SO2。C、NH3。D、N2。
问题：
[单选] （）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。
A、肌动蛋白。B、肌球蛋白。C、肌动球蛋白。D、肌红蛋白。
问题：
[单选] 果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。
A、柠檬酸。B、苹果酸。C、洒石酸。D、水扬酸。
问题：
[单选] 果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
A、果胶。B、维生素。C、蛋白质。D、纤维素。
A、清蛋白。B、球蛋白。C、血清白蛋白。D、酪蛋白。
A、15～25min。B、20～30min。C、25～30min。D、55～65min。
