问题：
[判断题] 肉的颜色主要取决于其自身含有的血红蛋白。
正确。错误。
问题：
[判断题] 胶原纤维在肌腱、皮肤、软骨等白色结缔组织中含量较高。
正确。错误。
问题：
[判断题] 结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而增大。
正确。错误。
问题：
[判断题] pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。
正确。错误。
问题：
[判断题] 研究认为，任何种类动物的肉，组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉的颜色本质上由血红蛋白产生。
正确。错误。
问题：
[判断题] 影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。
正确。错误。
