[问答题,简答题] 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

蔬菜腌制的基本原理？ 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？ 电子计数式转速表由（）和（）两部分组成。 食盐的防腐作用表现在那几方面？ 腌渍的食盐要求是？ 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。