问题：
[单选] 牛乳与母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。
A.钙。B.铁。C.维生素A。D.乳清蛋白。
问题：
[单选] 乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。
酸度。pH。密度。冰点。
乳酸链杆菌和保加利亚乳杆。嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌。嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。脆皮酵母和假丝酵母。
问题：
[单选] 哪一不是影响乳粉溶解度的因素有（）。
原料乳的质量。乳粉的加工方法。成品的水分含量。成品的保藏时间。保藏条件。
A.磷酸酶。B.脂酶。C.过氧化氢酶。D.蛋白酶。
问题：
[单选] 下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。
乳蛋白质。磷酸盐。乳糖。柠檬酸盐。
问题：
[多选] 乳品冷饮中的稳定剂可以选择（）。
A、CMC。B、果胶。C、黄元胶。D、海藻酸钠。E、卡拉胶。
