原料乳的质量。乳粉的加工方法。成品的水分含量。成品的保藏时间。保藏条件。
问题：
[多选] 下列最适生长温度为40℃-45℃的菌株是（）。
干酪乳杆菌。嗜热链球菌。明串珠菌。乳油链球菌。保加利亚乳杆菌。
6.0～6.5。6.5～6.7。6.7～7.0。7.0～7.5。
问题：
[单选] 牛乳中的维生素有些来自饲料，如维生素E.；有些要靠乳牛自身合成，如（）。
维生素A。维生素B族。维生素C。维生素D。
问题：
[多选] 关于乳中所含抑菌物质—拉克特宁，下列说法正确的是（）。
乳温越高，其抗菌作用时间越长。细菌污染程度越高，抗菌作用消失越快。乳温越低，其抗菌作用时间越长。细菌污染程度越低，抗菌作用消失越快E.其抗菌作用不受任何因素影响。
问题：
[多选] 下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。
乳酸发酵。酒精发酵。丙酸发酵。丁酸发酵。丁二酮发酵。
问题：
[多选] 下列对乳的分散体系描述正确的是（）。
它是一个多级分散体系。它具有胶体性质。它是一个复杂的分散体系。它是各个物质的混合物。它是一种不稳定的分散体系。
人员健康。乳牛健康。用具卫生。牛体卫生。乳房卫生。
