问题：
[多选] 关于拉克特宁下列说法正确的是（）。
A.牛乳的温度越低其作用时间越长。B.牛乳的温度越高其作用时间越长。C.牛乳最初的细菌数越高，其作用时间越长。D.牛乳最初的细菌数越高，其作用时间越短。E.其作用时间与温度和最初的细菌数含量无关。
问题：
[单选] 在我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定中，每毫升Ⅰ级生乳中细菌总数不得超过（）万个。
25。40。50。55。
问题：
[多选] 下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。
干酪。酸奶。马乳酒。开菲尔。乳清酒。
A.防止微生物的污染。B.保护成品的营养成分及组织状态。C.方便消费者。D.方便批发、零售。E.具有一定的商业价值。
问题：
[多选] 下列能进行同型乳酸发酵的是（）。
明串珠菌属。干酪乳杆菌。嗜热链球菌。嗜酸乳杆菌。保加利亚乳杆菌。
问题：
[单选] 牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。
悬浮液。乳浊液。真溶液。胶体。
1.026～1.028。1.028～1.030。1.030～1.032。1.032～1.03。
问题：
[单选] 常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。
酸性磷酸酶。碱性磷酸酶。还原酶。蛋白酶。
