问题：
[填空题] 在乳糖的几种异构体中，（）在93.5℃以上的水溶液中结晶而成。
问题：
[填空题] 酪蛋白在一般情况下是以（）复合体形式存在。
问题：
[填空题] 牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。
问题：
[填空题] 乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。
问题：
[填空题] 乳中的酶类中，可通过测定（）的活性来判断乳是否经过热处理及热处理的程度。
问题：
[填空题] 乳中的维生素，维生素C对热稳定性（）。
问题：
[填空题] 乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。
问题：
[填空题] 乳中的磷酸钙，其溶解度随温度升高而（）。
问题：
[填空题] 乳的成分处于平衡状态，乳呈弱（）。
