问题：
[填空题] 牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）。
问题：
[填空题] 乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。
问题：
[填空题] 乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为（）。
问题：
[填空题] 乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。
问题：
[填空题] 酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
问题：
[填空题] 乳的白色主要是由（）和脂肪球对可见光的散射作用产生。
问题：
[填空题] 乳清的淡绿色是由含有（）引起的。
问题：
[填空题] 乳经过加热，则产生还原性强的（）化合物，而使Eh降低；铜离子存在可使Eh上升。
问题：
[填空题] 乳有苦味是由于（）和镁离子的存在。
问题：
[填空题] （）酸度和发酵酸度之和称为总酸度。
