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问题：

[填空题] 牛乳与人乳比较，（）的铁元素含量高。

参考答案

问题：

[填空题] 酪蛋白在（）温度下加热会开始变性。

参考答案

问题：

[填空题] 高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。

参考答案

问题：

[填空题] 在（）以上的温度加热时，可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca3（PO4）2]而沉淀。

参考答案

问题：

[填空题] 在冻结初期，把牛乳融化后出现脆弱的羽毛状沉淀，其成分为（）。

参考答案

问题：

[名词解释] 乳的比重（相对密度）

参考答案

问题：

[名词解释] 固有酸度或自然酸度

参考答案

问题：

[名词解释] 发酵酸度

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问题：

[名词解释] 乳干物质

参考答案

问题：

[名词解释] 溶解性挥发脂肪酸值

参考答案

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