问题：
[填空题] 水分在乳中以多种方式存在，其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。
问题：
[填空题] 刚挤出的牛乳含气量较高，其中以CO2为最多，（）最少。
问题：
[填空题] 乳脂肪中，有97%-99%的成分是（）。
问题：
[填空题] 每毫升的牛乳中约有（）个脂肪球。
问题：
[填空题] 乳的脂肪酸组成受饲料、营养、环境等因素的影响而变动，尤其是（）。
问题：
[填空题] 乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（），约占不饱和脂肪酸总量的70%左右。
问题：
[填空题] 乳脂肪中甾醇的最主要部分是（）。
问题：
[填空题] 在乳糖的几种异构体中，（）在93.5℃以下的水溶液中结晶而成的。
