[问答题,简答题] 简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？

简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？ 结构试验的加载图式就是（） ["试验荷载的大小","试验荷载的方向","试验荷载的空间布置","试验荷载所产生的应力应变"] 二硫化碳主要存在于（）。 ["初馏份","混合份","吹出苯","轻苯"] 二次蒸发器底部过热蒸汽量的大小应为焦油量的（）。 ["2-3%","1-2%","3-4%"] 肉腐败变质的原因及预防措施是什么？ 简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？