问题：
[单选] 《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。
主配料原料及数量。加工制作步骤。调味料品种及数量。盛器及样式。
问题：
[单选] 配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
各种原料的搭配是否得当。主料和调料搭配是否得当。调料和辅料搭配是否得当。主料的数量和规格。
问题：
[单选] 优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代表，其中代表“具有良好的服务意识，超前的、随时地和及时地提供恰到好处的帮助”的是（）。
S。E。R。C。
问题：
[单选] 更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。
产品生产过程环节多。原料及产品容易变质。生产量难以预测。生产过程时间短。
问题：
[单选] 餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是（）。
餐厨设备。餐厅设施。原料成本。服务用品。
问题：
[单选] 就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的（）。
无形性。一次性。直接性。差异性。
问题：
[单选] 餐饮服务只能当次享用，过时则不能在使用，体现餐饮服务的（）。
无形性。一次性。直接性。差异性。
问题：
[单选] 餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的（）。
一次性。差异性。无形性。直接性。
问题：
[单选] 餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。
直接性。差异性。一次性。无形性。
问题：
[单选] 我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。
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