A、证明所采购食品的质量。B、证明所采购食品的来源。C、发生食物中毒时可以溯源。D、以上都是。
问题：
[单选] 腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（）关系。
A、正比。B、反比。C、不确定。D、没关系。
问题：
[单选] 建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。
A、冷烟烟熏。B、明火烤。C、远红外加热。D、暗火烤。
问题：
[单选] 已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（）℃为宜存放，存放时间不宜超过（）小时
A、5，2。B、5，4。C、10，2。D、10，4。
问题：
[单选] 一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。
A、90℃。B、80℃。C、70℃。D、60℃。
问题：
[单选] 切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过（）小时。
A、2。B、3。C、4。D、5。
问题：
[单选] 关于纠正措施的记录要求说法正确的是：（）。
A、重要的纠正措施需要记录。B、普通的纠正措施不用记录。C、所有的纠正措施都应有文字记录。D、所有的纠正措施都不需要文字记录。
问题：
[单选] 关于食品添加剂的标签、说明书，下列哪些说法是错误的（）。
A、不得含有虚假、夸大的内容。B、应当清楚、明显，容易辨识。C、不得涉及疾病治疗功能。D、可以宣传疾病预防功能。
A、餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生。B、加强有毒有害化学品的管理。C、建立从业人员的身份登记与查验制度。D、及时疏导矛盾，消除犯罪动机。E、以上都是。
问题：
[单选] 需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。
A、豆浆、四季豆。B、豆腐干、白菜。C、榨菜、酱菜。D、萝卜、茄子。
