问题：
[单选] 餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有：（）。
A、在场所的通风孔、排水孔应安装规格为1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠网。B、房门下沿与地面的缝隙不得大于0.6厘米。C、饭厅、仓库门下部30厘米处加钉0.75毫米的镀锌（不锈钢）铁皮。D、以上都是。
问题：
[多选] 餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）。
A、标准的加工操作程序。B、加工操作过程关键项目控制标准。C、设备操作与维护标准。D、惩戒条款。
问题：
[单选] 餐饮用具煮沸、蒸汽消毒应：（）。
A、保持100度10分钟以上。B、保持100度5分钟以上。C、保持85度30分钟以上。D、以上都不对。
问题：
[单选] 餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。
A、0-0.5。B、0-1。C、0.5-1。D、1-1.5。
问题：
[单选] 餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。
A、0-10，48。B、0-10，24。C、-5-5，48。D、-5-5，24。
问题：
[单选] 餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）。
A、1个。B、2个。C、3个。D、4个。
问题：
[单选] 应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）。
A、产品合格证。B、卫生合格证。C、消毒合格证。D、以上都是。
问题：
[单选] 应（）对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。
A、每天。B、随时。C、需要时。D、2天一次。
问题：
[单选] 在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。
A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”。B、“无检验合格证明的肉类食品”。C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”。D、以上皆是。
问题：
[单选] 采购索证索票时，不需要留存的物品为：（）。
A、盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。B、供货单位营业执照复印件等证明资质的相关资料。C、送货人员身份证复印件。D、肉类家禽类检疫合格证明。
