问题：
[单选] 烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。
A、1.5m。B、2.0米。C、2.5米。D、3.0米。
问题：
[单选] 根据相应规范要求，餐饮店应配备哪些安全设施：（）。
A、餐具消毒、保洁设施。B、防蝇防尘设施。C、封闭不漏水的垃圾收集设施。D、以上都是。
问题：
[单选] （）℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。
A、20-50。B、20-70。C、10-60。D、10-50。
问题：
[单选] 初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。
A、原料种类。B、加工方法。C、加工顺序。D、方便原则。
问题：
[单选] 水池周围（）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（）内不得设有污水管线。
A、10米；2米。B、5米；2米。C、10米；5米。D、5米；5米。
问题：
[单选] 必须强调在餐饮加工与服务场所不得随意使用（）进行除虫灭害。
A、有毒化学药剂。B、灭蝇灯。C、苍蝇拍。D、以上都是。
问题：
[单选] 畜禽肉检疫合格证明应由（）出具。
A、食品药品监管部门。B、动物卫生监督部门。C、农业部门。D、屠宰场。
问题：
[单选] 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。
A、法人代表或负责人。B、食品安全管理员。C、厨师长。D、餐饮部经理。
问题：
[单选] 每种细菌都是在某一温度范围内生长最好。大多数的细菌在（）℃能够很好的生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。个别致病菌可在5℃的条件以下生长（如李斯特菌），但生长速度十分缓慢。
A、10-60。B、低于10。C、高于60。D、以上都不对。
问题：
[单选] 四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。
A、清洗后加油暴炒。B、水煮10分钟后再炒。C、直接清炒。D、生食作为凉菜。
