问题：
[多选] 根据矿物对人体健康的影响可分为（）
宏量元素。必需元素。非必需元素。有毒元素。
钠是血浆和其他细胞外液的主要阴离子。钠可诱发食品中典型的咸味。钠的主要来源是食盐和味精。人们易患钠和钾缺乏症。
体内绝大多数的钙存在于骨骼和牙齿中。老年人缺钙易患佝偻病。钙对血液凝固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用。钙的食品工业中可用作质构改良剂，而磷则可用作膨松剂。
铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成。铁在食品工业中可用作颜色改变剂。可用作营养强剂。铁缺乏易患贫血。
碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用。在面粉加工焙烤食品时，KIO4可作为面团改良剂。机体缺碘会产生甲状腺肿，幼儿缺碘会导致侏儒症。碘在各类海产品中含量丰富。
硒参与谷胱甘肽过氧化酶的合成。缺硒易患白肌病或大骨节病。硒能加强维生素E的抗氧化作用。生物体对硒利用率最好的来源是亚硒酸盐。
铬在生物体内的作用是通过葡萄糖耐量因子来体现的。铬可促进氨基酸进入细胞，影响核蛋白、RNA和核酸的合成。机体钴缺乏会导致贫血症。钴在机体内的功能主要是通过四氢叶酸来体现的。
食品原料中酶的分布是有一定的空间的。酶在本质上是具有催化活性的生物大分子。酶包括蛋白质类酶和DNA类酶。酶具有很低的催化效率。
Km大表示酶与底物的亲合力大。Km为反应速度为最大反应速度一半时底物的浓度。竞争性抑制不会影响Km。反竞争性抑制会导致Km的减少。
问题：
[多选] 下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）
可用于小麦粉和大豆粉的漂白。在制作面团中形成二硫键。产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味。保持叶绿素和胡萝卜素。
