问题：
[多选] 下列能对食品质地产生影响的酶有（）
果胶酶。纤维素酶。淀粉酶。脂肪氧合酶。
问题：
[多选] 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
茄子。萝卜。猪肉。香蕉。
问题：
[多选] 下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）
纯化酶的活性。改变酶作用的条件。隔绝氧气的接触。使用抗氧化剂。
风味是一种短时、综合的生理感觉。食品风味是一种主观感觉。大多数风味物质作用的浓度都较低。风味物质之间存在相乘现象。
颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的。食品中的天然色素有植物色素、动物色素。不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团。食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致。
问题：
[多选] 下列对食品添加剂描述正确的有（）
食品添加剂可延长食品的货架寿命。改善食品的品质。有利于食品的加工操作和连续化生产。过多不会对人体产生不良影响。
问题：
[多选] 下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）
抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化。抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的。根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂。BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂。
问题：
[多选] 下列对于食用色素描述正确的有（）
食用色素是一类能使食品着色的染料。天然色素的稳定性差、色泽鲜艳。合成色素稳定性好、着色力强。苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素。
