问题：
[多选] 下列单糖甜度排列顺序正确的是（）
α-D-葡萄糖>β-D-呋喃果糖>α-D-木糖。β-D-呋喃果糖>α-D-木糖>α-D-半乳糖。β-D-呋喃果糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖。α-D-葡萄糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖。
亚油酸、亚麻酸、DHA。亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。EPA、DHA、亚油酸。油酸、亚麻酸、花生四烯酸。
维生素E。维生素C。β-胡萝卜素。还原型谷胱甘肽。叶绿素。
问题：
[多选] 下列哪些是变性蛋白质所表现的特性（）
溶解度降低。黏度变小。生物活性丧失。难以结晶。与水结合能力降低。
泡沫密度。泡沫强度。气泡平均直径和直径分布。起泡能力。泡沫稳定性。
问题：
[多选] 下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。
六面体。不规则的树枝状。粗糙的球状。易消失的球晶。
问题：
[多选] 下列属于水的物理性质特点的有（）
比热大。汽化热大。介电常数大。溶解力强。易结冰。
问题：
[多选] 下列属于水与溶质相互作用的是（）
水与离子或离子基团的相互作用。水与极性基团的相互作用。水与非极性基团的相互作用。水与脂肪的相互作用。
问题：
[多选] 下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）
“S”型。“L”型。“Y”型。“J”型。
