问题：
[单选] Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）
A、葡萄糖。B、果糖。C、甘露糖。D、核糖。
问题：
[多选] 下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）
A、花青素。B、虾青素。C、黄酮类化合物。D、类胡萝卜素。
问题：
[单选] 下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）
乳化性。起泡性。与脂肪和风味结合性。胶凝性。
问题：
[单选] 下列影响蛋白质变性的因素中，属于可逆变性的是（）
界面作用。表面活性剂作用。还原剂作用。静高压作用。
问题：
[单选] 下列变性对蛋白质结构和功能产生影响的描述中不正确的是（）
分子内部的疏水性基团暴露，蛋白质在水中溶解性能降低。由于一级结构的变化，某些生物蛋白质的生物活性丧失。蛋白质分散系的黏度增大。蛋白质的结晶能力丧失。
问题：
[单选] 某维生素具有以下特征：是一类具有活性的不饱和烃。b.主要结构单位由20个碳构成。c.存在动物中，不存在植物中。这类维生素是（）
维生素A。维生素B。维生素C。维生素D。
美拉德反应。酮型酸败。抗坏血酸的降解反应。斯特勒克降解。
问题：
[单选] 下列哪个不是控制酶促反应的方法（）
酸处理。碱处理。驱除或隔绝氧气。热处理。
问题：
[单选] 下列哪些条件不能影响酶促反应（）
pH值。温度。水分活度。溶解度。
