90℃～95℃处理7S。水糖盐液浸渍。加入抗坏血酸。加入儿茶酚。
问题：
[单选] 既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
隔绝空气。升高温度。亚硫酸盐处理。钙盐处理。
问题：
[单选] 下列反应在碱性条件下进行的是（）
叶绿素脱镁。双缩脲反应。茚三酮反应。β－胡萝卜素降解。
问题：
[单选] 下列味感与其对应基准物搭配不当的一组是（）
苦味----奎宁。咸味----氯化钠。甜味----果糖。酸味----柠檬酸。
问题：
[单选] 可见光范围内，某物质选择对吸收紫色光，则该物质呈现的颜色是（）
紫色。绿色。红色。黄色。
问题：
[单选] 下列护绿技术中哪种效果在最适合条件下持续的时间最短（）
中和酸而护绿。高温瞬时杀菌。绿色再生。降低水分活度。
问题：
[单选] 多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）
花青素类。类黄酮色素。儿茶素。单宁。
辣味是舌头黏膜受到刺激所产生的一种收敛的感觉。蒜葱等风味物是含硫化合物。淡水鱼腥味的主要成分是三甲胺。夏氏学说的观点是：苦味分子与苦味受体之间和甜感一样也是通过三点接触而产生苦味，仅是苦味剂第三点的空间方向与甜味剂相反。。
问题：
[单选] 以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）
花色苷。单宁。儿茶素。胡萝卜素。
